Sultanların Sofrasından: Efsanevi Hünkar Beğendi Tarifi
Tarife Giriş
Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcan ve kuzu eti ile yapılan, zengin ve lezzetli bir yemektir. Öncelikle kuzu eti hafifçe sotelenir ve sebzelerle birleşir. Ardından közlenmiş patlıcan püresi ile harmanlanır. Sonuç, yumuşak dokusu ve derin aroması ile damaklarınızı şımartacak bir yemek çıkar. Osmanlı saray mutfağının bir yansıması olarak bu klasik tarif, özenle hazırlandığında benzersiz bir lezzet sunar.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 90 dakika
- Pişme Süresi: 60 dakika
- Tür: Ana Yemek
- Mutfak: Türk Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 250 gram
- Kalori: 450 kalori
Malzemeler
- 400 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
- 2 adet büyük patlıcan
- 2 adet çarliston biber
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay bardağı limon suyu
Yapılışı
- Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun, ardından püre haline getirin.
- Bir tencerede zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
- Kuzu etlerini ekleyin ve rengi değişene kadar soteleyin.
- Salçayı, tuzu, karabiberi ve pul biberi de ekleyin, karıştırarak 10 dakika pişirin.
- Ardından közlenmiş patlıcan püresini etin üzerine ekleyin ve iyice karıştırın.
- Son olarak, limon suyu sıkın ve birkaç dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları
Hünkar Beğendi yaparken, patlıcanların iyice közlenmesi önemli. Bu, patlıcanın tadını yoğunlaştıracak ve daha lezzetli bir kıvam elde etmenizi sağlayacaktır. Etin yumuşak olması için tercihen kuzu eti kullanın; dana eti kullanılacaksa, biraz daha uzun pişirilmesi gerekebilir. Üzerine rende kaşar ilave ederek servis yapabilirsiniz; bu da lezzeti artıracaktır.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Hünkar Beğendi, pilav veya bulgur pilavı ile mükemmel bir uyum sağlar. Yanında yoğurt, domates salatası veya marul salatası ile servis edebilirsiniz.